#武川佑

• 2021/11/25

  『かすてぼうろ　越前台所衆 於くらの覚書』著者新刊エッセイ　武川佑

  戦国時代の飯は「貧相」か？   料理史において、戦国時代は明確に「中世」である。日本料理に欠かせない醤油が生まれるのは江戸時代。地引網漁で多彩な魚を引き揚げる漁法の普及も江戸時代。竈にカポッとはめて米を炊くいわゆる「羽釜」の発明も江戸時代である。戦国時代の庶民は腹を満たすため一日五〜六合の米を食べていたという...