#夏井睦

• 2018/02/06

  糖質制限が普及すれば歯周病と虫歯はこの世から消える

    歯周病と虫歯の発生は、一般に次のように説明されている。   （1）口腔内常在菌のミュータンス菌はショ糖を基質としてグルカン（ブドウ糖が結合した重合体）を生成。グルカンが歯牙表面に結合して歯垢となる。   （2）ミュータンス菌はショ糖や麦芽糖を分解して乳酸を産生するため、口腔内は酸性にな...
• 2018/02/06

  炭水化物が人類を滅ぼす【最終解答編】

  ベストセラー『炭水化物が人類を滅ぼす』の刊行から4年。この間、糖質制限を取り巻く社会の状況は大きく変化した。批判的な記事は数を減らし、代わってスーパーや外食チェーンには糖質オフ商品が続々登場。今や糖質制限市場ともいうべき巨大マーケットが形成されている。それは何より消費者の側が、健康への効果を体感しているからだろう。続編...