料理の師匠と思っていた阿部なをさんが、豆の料理をほめられて「どのくらい煮るんですか？」と聞かれ、「ほーらきた、そうやってみんな時間ばっかり気にするのよ。豆なんてほっときゃ戻るし、ほっときゃ煮えるの、そんなもん、鍋の中見てりゃわかるのよ。」とおっしゃった。かっこいーっ。けだし名言です。

 

そうなんです、皆さんよく、戻すのに一晩かかるし、煮るのにも時間がかかるし、とおっしゃる。でもね、豆を水に漬けているその間、何するわけでもないんですよ、ただ水に浸けるだけ。で、そのまま鍋に入れて火にかけるだけ。
仕事をするのは自分じゃなくて、水と火なんです。何をそんなにケチる事がある？　缶詰やパックの豆に比べて、自分で煮た豆は段違いにおいしいです、もうそれだけでご馳走。お値段だって段違いに安くできます。
豆のこと、見直してあげたいじゃありませんか。

 

父は煮豆が大好きでした。そのせいなのか母はよく石油ストーブの上に豆の鍋をかけていました。時間が料理するので、ほったらかしです。
「お父さんはお豆がないとダメなのよ。」というのは、そろそろ豆を煮て持ってきてくれない？という母から私へのさりげない催促でした。

 

圧力鍋を使って豆を煮るようになった私は、いっぺんに煮て、半分は親への差し入れにし、残り半分はやってくる女友達と楽しむつもりのサラダにしました。甘く煮た煮豆の人気は横ばいでも、ワインに合わせる豆のサラダは女子ウケがいいのでした。豆料理、お休みの日のゆっくりしたときにでも、よかったら挑戦してみてくださいな。

 

 

「煮豆」

ゆで豆　　　　　　　　　　　　 150g
砂糖 　　　　　　　　　　　　　70g

 

【1】鍋にゆで豆、かぶるくらいのゆで汁、砂糖を1/3量入れて、火にかける。5～10分たったら、残りの砂糖を2回に分けて加える。砂糖が溶けて全体がなじんだら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
※さらっと仕上げたい場合は、ゆで豆をさっとすすいでから煮る。いっぺんに砂糖を入れると、豆がキュッと締まってしまうので、数回に分けて入れ味を含ませるようにして煮る。好みで、塩を少々加えても。

 

 

「豆のサラダ」

＜材料＞

ゆで豆　　　　　　　　　　　　約200～250g
きゅうり　　　　　　　　　　　1本
アボカド　　　　　　　　　　　1/2個
トマト　　　　　　　　　　　　1個
クリームチーズ　　　　　　　　30g
パセリ　　　　　　　　　　　　ひとつかみ
ソーセージ　　　 　　　　　　　3本

 

＜A＞
玉ねぎ（みじん切り）　　　　　1/4個分
にんにく（みじん切り）　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ3
酢（あれば白ワインビネガー）　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2~2/3
粗びき黒こしょう　　　　　　　少々

 

＜B＞
カイエンペッパー、クミンパウダー、チリパウダー、オレガノなどの好みのスパイス　　　各小さじ1/3

 

【1】ボウルにA、Bを混ぜ合わせておく。ゆで豆の水気を切り、熱いうちにボウルに加えて混ぜて冷ます。

 

【2】きゅうり、アボカド、トマト、クリームチーズは豆の大きさに合わせて角切りにする。パセリは軸をよけてみじん切りにする。ソーセージはさっとゆでてから他の食材と同じように切る。

 

【3】1に2を加えて混ぜる。

 

 

 

＊ いろんなタイプの豆のサラダを作りますが、どんな豆のサラダでも一番外しちゃならないのは、豆が熱い時にドレッシングと合わせることだと思っています。冷えた豆だと、ドレッシングの味が入っていかないように思うから、ゆで置きの豆や缶詰の豆を使う場合でも、一旦温める程度にゆで直してから和えるようにしています。

 

＊ パセリや、スパイスを加える中東風のこのサラダは、ひよこ豆や大豆でもおいしく作れます。白いんげん豆をただオリーブオイルと塩だけで和えて、ルッコラなどと合わせたシンプルなサラダも好きでよく作ります。

 

＊ 自分でゆでた豆ってサイコー！って思っています。ゆでたてをそのまま食べるのもすごく好き。

 

撮影／キッチンミノル

取材・文／高田真莉絵