『僕の献立』が発売されてそろそろ一か月、すっかりわが家の料理バイブル化していて、私の本はすっかりシミとヨレでいい感じになってきています（笑）。それくらい普段のおかずに役立つメニューが豊富です。副菜に困るとついつい手が伸びます。特に家族からのリクエストが多くて頻繁に作っているのが「長芋のグラタン」と「ニラ豆腐」。長芋のグラタンはおもてなしにも出してみたところ、お客様からも非常に喜ばれました！　（安田真里）

実作！「長芋のグラタン」（書籍P27に掲載）

コロナ禍の今日この頃、免疫力を高める食材としても話題の長芋。これまですりおろし一辺倒でしたが、グラタンにすることでこんなに味わい深い食材になるとは。感激のひと品です。コクがあるのにあっさりしていて、しかも簡単。私はオーブン対応フライパンで作るので、下ごしらえから焼き上げまで、ひとつの鍋で済むのがとてもラクチン。もちろん急いでいるときにもありがたい！

■長芋のグラタン

材料
長芋　300g
牛乳　200cc
塩　小さじ0.5
胡椒　小さじ0.5
好みのチーズ　適量

作り方
1　長芋は薄くスライスする。
2　鍋に長芋と牛乳を入れて火にかける（中弱火）
3　煮立ったら、塩と胡椒で味を整えて、チーズも大さじ1位を入れて溶けたら火を止める。
4　耐熱皿に3を入れて、チーズを散らして180度のオーブンで少し焦げ目がつくまで焼く。

【著者より】
生でも食べられる長芋を使った、手早く合わせる簡単なグラタン。冷蔵庫の中で見つけた長芋を使ったり、色々なチーズが余っている時に作る一品。

実作！「ニラ豆腐」（書籍P40に掲載）

普段の冷ややっこがニラを載せることで、ぐんと美味しくなります。豆腐一丁にニラ1わを使うので、野菜もたっぷりとれて、栄養的にもGOOD！　主婦としては有難いメニューです。豆腐にだけでなく、お肉やお魚のソースとしても使えそう。

■ニラ豆腐

材料
ニラ　1束
豆腐　1丁
塩　小さじ1　
ごま油　大さじ1
白ゴマ　小さじ1

作り方
1　ニラを小口に切り、塩小さじ1とあえる（30分程）
2　1の水分を切り、ゴマ油、ゴマとあえる
3　豆腐を好みの大きさに切り分けて、2をのせる

【著者より】
このニラはお肉と一緒に食べても美味しいです。