おうちのお米からパンをつくるという話題の「生米パン」。マスコミ向けに行われた生米パン試食会では、集まった食通のライターやエディターが大絶賛！ ホロホロと口の中でとろけていくガトーショコラは、食感が最高！の声がたくさんあがりました。
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

 

いちごのデコレーションケーキ

 

 

米に豆乳とアーモンドを加えてしっとり仕上げたスポンジに、豆腐クリームをたっぷりのせて。甘酸っぱいいちごとの相性が格別です。

 

【材料】丸型（直径12cm・底が取れるタイプ）1台分
［スポンジ］
A
　● 米 … 75g（浸水済100g ）
　● アーモンド＊1 … 20g
　● 豆乳 … 55g
　● メープルシロップ＊2 … 40g
　● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
　● 塩 … 1 g（ひとつまみ）
　● 油 … 40g

B
　● ベーキングパウダー … 4 g
　● ベーキングソーダ（重曹）… 2.5 g

 

［豆腐クリーム］
　● 絹ごし豆腐 … 400g
　● メープルシロップ＊3 … 60g
　● ココナッツオイル … 60g
　● バニラエクストラクト＊4
　　… 小さじ1/2
　● 塩 … 1g（ ひとつまみ）
　● いちご … 1パック
＊1：アーモンドプードルでもよい。
＊2：または砂糖27g＋水13g
＊3：または砂糖40g
＊4：またはバニラエッセンス2～3滴

 

【スポンジケーキのつくり方】
1
型にオーブンシートを敷く。

 

2
軽く洗った米をボウルに入れ、水1カップ程度（分量外）を加えて2 時間（冬場は3 時間） 以上浸す。
＊ 心配な人は冷蔵庫で。1～2日に一度水を替えれば、冷蔵庫 で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

 

3
米をざるに上げ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊ 水けが残っていると生地がやわらかくなりすぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

 

4
オーブンを170℃に予熱する。

 

5
Aをすべてミキサーに入れて、ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～4回くり返す。途中、ミキサーの側面に飛び散った生地を、ゴムべらでこそぎ落として 全体を均等に攪拌する。

 

6
油を加えて、生地がもったりとしてなめらかになるまでミキサーで攪拌する。
＊ 油を先に加えると生地が重くなってミキサーが回りにくくなるため、最後に加える。ミキサーが回りにくければ低速にするか、ボウルに移してへらなどで混ぜてもよい。

 

 

7
生地をボウルに取り出し、Bを加えてゴムべらで手早く混ぜる。
＊ 次の8で型に生地を手早く流し込めるように、生地をボウルに移してからさっと混ぜる。

 

8
型に生地を入れて、170℃に温めたオーブンで30～35分、表面がきつね色になるまで焼く。

 

9
焼き上がったら網の上にのせ、粗熱が取れたら型を外して冷ます。

 

10
十分に冷めたら、オーブンシートをはがし、スポンジを横3枚にスライスする。

 

【豆腐クリームのつくり方】
1
豆腐をペーパータオルでくるんでバットに入れ、その上に皿などをのせて重しにする。冷蔵庫に一晩（8～10時間）入れておき、250～300gくらいになるまでしっかり水を切る。

 

2
ミキサーに1と残りの材料すべてを入れて、なめらかになるまで混ぜる。

 

3
ボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やし固める。

 

【飾り方】
1
いちごはへたを取って洗い、6～7個を上面の飾り用にとっておき、残りは5mm幅にスライスする。

 

2
回転台（なければ皿）に、下段のスポンジを置き、豆腐クリーム適量、スライスしたいちごの半量、豆腐クリーム適量の順に重ねる。

 

3
中段のスポンジをのせて、同様に豆腐クリーム適量、スライスしたいちごの残り、豆腐クリーム適量の順に重ねる。

 

4
上段のスポンジをのせ、上面と側面に豆腐クリーム適量を塗り広げる。残りの豆腐クリームを絞り袋で好みの形状に絞り、飾りのいちごをのせて、器に盛る。

 

 

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

 

連載第１回はこちら

 

『はじめての生米パン』
リト史織/著

 

撮影／北川鉄雄