今話題の、予約の取れない料理教室「生米パン」レッスン。常に満席でキャンセル待ち状態が続いていて、開発者のリト史織先生も嬉しい悲鳴。そこで、レッスンに参加できない生徒さんのために、おすすめのレシピを教えてもらいました。
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

 

 

じゃがいもとトマトのケークサレ

 

うまみたっぷりのドライトマトを生地に混ぜ込んだ塩味のケーキ。そのままはもちろん、オリーブオイルをつけて食べてもおいしいです。

 

【材料】1/3斤食パン型（16.5×6.2×6 cm ） 1台分
A
　● 米 … 90g（浸水済120g ）
　● ドライトマト＊1 … 10g
　● じゃがいも（皮をむき2～3cm角に切る） … 40g
　● アーモンド（生）＊2 … 20g
　● 豆乳 … 60g
　● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
　● 塩 … 1.5 g
　● 油 … 40g

 

B
　● ベーキングパウダー … 4 g
　● ベーキングソーダ（重曹） … 2 g
　● タイム … 4～5本
　● 粗びき黒こしょう … 適量
＊1：オイル漬けを使用してもよい。その場合、油をよく切る。
＊2：アーモンドプードルでもよい。

 

【つくり方】

1
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間以上）浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

 

2
型にオーブンシートを敷き込む。

 

3
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

 

4
熱湯にドライトマトを10分ほど浸けて、水けをよく絞っておく。

 

5
オーブンを170℃に予熱する。

 

6
Aをすべてミキサーに入れて、ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～4回くり返す。途中、ミキサーの側面に飛び散った生地を、ゴムべらでこそぎ落として 全体を均等に攪拌する。

 

7
油を加えて、生地がもったりとしてなめらかになるまでミキサーで攪拌する。
＊ 油を先に加えると生地が重くなってミキサーが回りにくくなるため、最後に加える。ミキサーが回りにくければ低速にするか、ボウルに移してへらなどで混ぜてもよい。

 

8 生地をボウルに取り出し、Bを加えてゴムべらで手早く混ぜる。
＊ 次の9で型に生地を手早く流し込めるように、生地をボウルに移してからさっと混ぜる.

 

9
生地を型に流し込んだら、タイムをのせ、黒こしょうをふり、170℃に温めたオーブンで30～35分、表面にしっかり焼き色がつくまで焼く。

 

 

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

 

連載第１回はこちら

 

『はじめての生米パン』
リト史織/著

 

撮影／北川鉄雄