予約の取れない料理教室で有名な「リト史織先生の生米パン」レッスン。生のお米からパンができちゃうという画期的なレシピでSNSで話題になっています。生米パンの生地を使って、おもてなしの定番「キッシュ」ができてしまうというから驚き！ その貴重なレシピを特別に教えてもらいました。
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

 

 

じゃがいもとたまねぎの生米パンキッシュ

 

 

パイの代わりにクイックブレッドの生地を土台に。豆腐のフィリングに白みそを加えてコクを出します。おもてなしにもぴったりの一品。

 

＜材料＞
タルト型（直径22cm・底が取れるタイプ）1台分
A
　● 米 … 115g（浸水済150g ）
　● 油 … 20g（大さじ1 1/2）
　● メープルシロップ＊1 … 8 g（小さじ1）
　● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
　● 塩 … 2 g（小さじ1/2弱）
　● 水 … 70g
　● ベーキングパウダー … 4 g
　＊1：または砂糖5 g ＋水5 g

 

［フィリング］
　● 絹ごし豆腐 … 400g
　● ココナッツオイル（ または好みの油）… 大さじ1
　● たまねぎ（薄切り） … 中1個分（200g ）
　● じゃがいも（皮をむいて細切り）… 小2個分（200g ）
　● 塩 … 小さじ1 1/2
　● 粗びき黒こしょう … 適量
　● 白みそ … 30g
　● 粒マスタード … 小さじ1/2
　● タイム（飾り用） … 適量

 

＜フィリングのつくり方＞
1
豆腐をペーパータオルでくるんでバットに入れ、その上に皿などをのせて重しにする。冷蔵庫に一晩（8～10時間）入れておき、約300gになるまでしっかり水を切る。

2
フライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、たまねぎ、じゃがいもをしんなりするまで炒め、塩小さじ1と黒こしょうで味を調えたら火を止め冷ましておく。

 

3
白みそ、塩小さじ1/2をミキサーに入れてなめらかになるまで混ぜたらボウルに移す。粒マスタードと黒こしょうを入れて混ぜ、2も加えてざっと混ぜる。

 

【つくり方】
1
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間）以上浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

 

2
型にオーブンシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。

 

3
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

 

4
Aをすべてミキサーに入れ、30秒程度回しては止める動作を3～5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。ざらつきがなくなり、とろりとなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

 

5
生地をボウルに取り出し、ベーキングパウダーを加えてゴムべらで手早く混ぜる。
＊ 次の6で型に生地を流し込む際に手早く作業できるように、生地をボウルに移してから混ぜる。ゆっくり行うとふくらみが悪くなる。

 

6
型に流し入れる。その上に、端を2cmくらい残してフィリングを広げる。
＊ フィリングののっていない端の生地が、焼くとふくらんで壁のようになる。

 

 

7
タイムを散らして、オーブンで30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
＊　冷蔵で2～3日保存可能。食べるときに200℃のオーブンで10～15分焼くと表面がカリッとしておいしい。

 

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

 

連載第１回はこちら

 

『はじめての生米パン』
リト史織/著

 

撮影／北川鉄雄