話題の生米パンがチーズケーキになって新登場。生米パン開発者のリト先生が、今度は生のお米からチーズケーキをつくっちゃいました！ すべて植物性素材使用で、砂糖も卵も使っていないのに、濃厚なチーズの風味がするから驚きです。すごすぎるリトマジックをご覧あれ。
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

 

チーズケーキ

 

 

チーズのようなねっとりとした食感を出すのは米の得意ワザ。チーズを使っていないのに、チーズ風味満点の不思議なケーキです。

 

【材料】丸型（直径12cm・底が取れるタイプ）1台分

［クラスト］
　● アーモンド（生） ＊1 … 30g
　● デーツ … 20g
　● 塩 … 1 g（ひとつまみ）
　● 水 … 小さじ1/2

 

［フィリング］
　● 豆乳ヨーグルト … 300g
　● メープルシロップ＊2 … 60g
　● 米 … 30g（浸水済40g ）
　● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
　● 塩 … 0.5 g（少々）
　● ココナッツオイル＊3 … 50g
＊1：アーモンドプードルでもよい。
＊2：または砂糖40g＋水20g
＊3：固まっているときは温めてから使う。

 

 

【クラストのつくり方】
1
型にオーブンシートを敷く。

 

2
クラストの材料すべてをフードプロセッサーに入れて混ぜる。指でつまむとかたまりになるくらいの細かさまで粉砕する。
＊ フードプロセッサーがない場合：丈夫なポリ袋にアーモンドを入れて麺棒などで叩いて砕き、別のポリ袋に粗みじん切りしたデーツとともに入れて手でもみつぶしながら混ぜる。

 

 

3
型に2を広げ入れ、スプーンの背で押しつけながら平らにし、全体に敷きつめる。

 

【つくり方】
1
ボウルに、ペーパータオルを敷いたざるをのせ、ヨーグルトを入れてラップをする。冷蔵庫に一晩（8～10時間）おき、もとの半量になるまで水を切る。

 

2
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間）以上浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

 

3
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。オーブンを170℃に予熱する。

 

4
Aをすべてミキサーに入れてミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。

 

5
ココナッツオイルを加えて、生地がもったりとしてなめらかになるまでミキサーで攪拌する。

 

6
5を、クラストを敷いた型に入れる。オーブンで35～40分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。

 

7
粗熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。冷蔵庫でしっかり冷やし固めてからカットする。
＊冷蔵で3日ほど保存可能。

 

 

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

 

連載第１回はこちら

 

『はじめての生米パン』
リト史織/著

 

撮影／北川鉄雄