お米からパンをつくるという話題の生米パン。その生地をアレンジして、ふんわり絶品パンケーキができちゃうってご存知ですか？ 開発者のリト史織先生が、何度も実験してついに黄金比率を発見！ 教室限定のレシピの予定でしたが、なんとかお願いして教えてもらえることに。早速、明日の朝、つくってみてください！
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

ふわふわの秘密は豆乳ヨーグルト。軽い生地は、焼くとふんわり高さが出ます。好みでヴィーガンバターやメープルシロップをかけてください。

ふんわりパンケーキ

【材料】直径9cm4枚分
A
　● 米 … 90g（浸水済120g ）
　● 豆乳ヨーグルト … 80g
　● メープルシロップ＊1… 20g（大さじ1）
　● レモン汁 … 2.5 g（小さじ1/2）
　● 塩 … 2 g（小さじ1/2弱）

　● ココナッツオイル … 20g
　● ベーキングパウダー … 6 g
＊1：または砂糖13g＋水7 g

【つくり方】

1
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間）以上浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。

2
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

3
Aをすべてミキサーに入れて、ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3～5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。

4
ココナッツオイルを加えて、生地がもったりとしてなめらかになるまで、ミキサーで攪拌する。

5
生地をボウルに取り出し、ベーキングパウダーを加えてゴムべらで手早く混ぜる。

6
中火で熱したフライパンに油小さじ1/4（分量外）を入れてペーパータオルで全体になじませ、ぬれ布巾の上にのせて5秒ほどおく。
＊ ぬれ布巾の上にのせることでフライパンの温度が均一になり、きれいに焼ける。

7
フライパンを火に戻し、4の生地の1/4量を流し入れる。生地にポツポツと穴があいてきたら裏返し、さらに2 ～ 3 分焼く。残り3枚分も同様にして焼く。

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

連載第１回はこちら

『はじめての生米パン』
リト史織/著

撮影／北川鉄雄