予約の取れないリト史織さんの生米パン教室で、生徒さんが密かに楽しみにしている先生お手製のヴィーガンランチ。その中で定番となっているスムージーと季節のサラダは、簡単なのに飛び切り美味しいんです！リトさんちの休日ブランチでもいつも登場するほど家族も大好きなメニューを、特別にご紹介します。
2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開！

家族みんなで楽しむある日の食事。野菜たっぷりのディップやサラダは子どもたちにも大人気です。さっぱりしたスムージーはどんな食事もぴったり。葉物と旬の柑橘、ナッツを合わせるのがリトさんちのサラダのルール。

パイナップルとミントのスムージー

【材料】4人分
● パイナップル（皮をむき2～3cm角に切る） … 1/2個分
● ミント … 1/2カップ　
● レモン汁 … 大さじ1
● 水 … 1/2カップ

【つくり方】
ミキサーにすべての材料を入れて、なめらかなシェイク状になるまで攪拌する。水分が足りなければ水適量（分量外）を足す。

ベビーリーフと旬の柑橘のサラダ

【材料】4人分
● ベビーリーフ … 1パック
● 旬の柑橘（房から実を取り出す） … 1個分
● ピーカンナッツ（ロースト）*1 … 大さじ2
● ドライクランベリー … 大さじ2
● バルサミコ酢 … 大さじ1
● オリーブオイル … 大さじ1
● 塩、粗びき黒こしょう … 各適量
＊1： 160℃のオーブンで10分ほどローストしたもの。市販の素焼きのものでもよい。

【つくり方】
1
ベビーリーフと柑橘を器に盛る。

2
ピーカンナッツとクランベリーを1の上に散らす。

3
バルサミコ酢、オリーブオイルを回しかける。

4
器に盛り、塩と黒こしょうをふる。

白いお米を使った、もっちりふわふわの生米パン。これをベースにさまざまなアレンジができるので、ぜひマスターしてくださいね。

連載第１回はこちら

撮影／北川鉄雄